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1、主料：老雞湯適，鮑魚數只，花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，鮮蝦數只 ， 干貝數粒，豬蹄筋適量，西蘭花、蘿卜、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添 。
2、副料：蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁 。
3、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠 。
4、鮑魚洗凈、浸泡48小時為好，泡發后即蒸 ， 將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話 ， 則去外殼，將鮑魚肚子掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鐘 。
5、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛 ， 帶點嚼勁為好 。
6、溫油鍋 ， 小火將生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色后 ， 放鮑魚、干貝同炒 。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁 ， 小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁 。
7、香菇泡軟，冬筍切片 ， 加雞湯、生抽煮至湯收干 。
8、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可 。
9、蝦焯熟，支竹泡發，干貝用溫水泡發，干貝水不要倒掉 ， 用于煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸 。
10、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘 ， 剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好 。
【潮汕海鮮盆菜怎么做】11、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面 ， 要吃時再上爐煲熱20分鐘即可 。