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千層派的做法

生活百科做法


千層派的做法

文章插圖
1、將低筋面粉、高筋面粉過篩后放入操作臺上，攪拌均勻
2、做出粉墻狀 ， 加入冷水和細鹽
3、將面粉充分拌勻至不粘手且有點光，制成面團，松弛20分鐘
4、接著將片狀酥油搟開成兩倍大小
【千層派的做法】5、將松弛好的面團搟開，包入酥油片
6、再搟開呈長方形，以兩折三層折疊一次，松弛15分鐘
7、再次搟開，一兩折三層折疊一次，松弛20分鐘
8、第三次搟開呈長方形，以兩折三層折疊一次，松弛30分鐘 ， 最好搟開成0.3cm厚，烤盤大小的面片 ， 放在烤盤中，并打孔，制成酥皮，再松弛30分鐘
9、將蛋黃和綿白糖放在一起拌勻 ， 再加入玉米淀粉和香草精充分拌勻，制成蛋黃醬 。將牛奶放在另一個容器中加熱煮沸 ， 再慢慢加入蛋黃醬中拌勻，最后以邊煮邊攪的方式做出糊狀，離火后加入無鹽黃油攪拌拌均勻，制成奶油醬，冷卻備用
10、將松弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤約30分鐘 ?？竞美鋮s后 ， 一部分制成酥皮碎，一部分切成長35cm、寬6cm的片狀 。取酥皮片做底，抹上奶油醬，重復操作疊層（共4層），最后在表面抹上奶油醬，再將酥皮碎撒在表面
11、將千層派的表面篩上適量的糖粉，再均勻切成塊狀即可