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1、干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后 ， 分割去除雜部，放入無塵室 。溫度必須保持在0到-1度之間、濕度保持在75%到80%之間 。讓血水慢慢流盡、表層風干硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素 ， 釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中 ， 反過來滲透入纖維組織 。所需的時間則常見20天至45天之間不等 。
2、濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后 ， 放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為良性的氨基酸，以增添肉味 ， 也可使牛肉的口感更為柔軟 。
【牛肉熟成的處理方法】3、牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼 。

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