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腌制酸白菜的做法大全

生活百科腌制


腌制酸白菜的做法大全

文章插圖
1、做法一：
【腌制酸白菜的做法大全】⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝干水份 。
⑵把白菜掰成小片放在干凈的盆里，放一層白菜撒一層鹽 。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完 。
⑶切點洗干凈的蒜和姜，放進去增加香味 。
⑷把蒜和姜放碗里用少量鹽腌著 。白菜泡軟了后就可以了 。把白菜里的水倒掉 ， 放到篩里瀝干水份 。嘗嘗味道，過咸就用點純凈水沖一下再瀝干；不夠鹽就加點鹽 。最好不要用力去擠干水 ， 順其自然 。
⑸把腌好的蒜和姜放進去瀝干的白菜里 ， 將辣椒涂抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上 。將白菜擺在密封盒里，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加 。
2、做法二：
⑴首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然后扒去大白菜外面的干葉子，再去掉大白菜老根 。
⑵燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然后在熱水里把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以了 。
⑶把洗好的白菜撈出控水 ， 控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上鹽，盡量撒的均勻一些 。
⑷然后取出備好的干凈腌菜壇，把白菜整齊的排放在壇里 ， 逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗凈的石頭壓著 ， 白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天后就可以吃了 。
3、做法三：
⑴市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然后放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分 。
⑵把白菜洗干凈，然后從中間切開 ， 一分為二 。
⑶準備一口鍋，鍋里倒滿清水，待燒開水后，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點 。
⑷接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下 。
⑸放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內 ， 一定要把白菜給掩蓋住，然后用袋子密封住 ， 壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用 。