1、粵菜注重質和味，口味較清淡 ， 力求清中鮮、淡中美 。且隨季節時令的變化而變化 ， 講究不時不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型 。
2、粵菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而艷 。為凸顯主料的風味，配料和調料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體 。
【粵菜的特點】3、粵菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無所不有，可謂全國之冠 。
4、烹調方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重鑊氣和現炒現吃 。
5、品種繁多，1965年廣州名菜美點展覽會介紹的就有5457種之多 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數以粵菜為主 。
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