【蝦煮了以后頭殼上泛白是怎么回事】蝦煮了以后頭殼泛白屬于正常現象 ， 原因如下：
蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因 。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起 ， 無法顯出鮮紅色，經過燒煮后，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，于是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色 。但是 ， 在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分布不均勻 ， 因此，當蝦煮熟后，在蝦紅素分布較多的地方，如背部 ， 會顯現出紅色，而在蝦紅素分布較少的地方，如頭部 ， 會顯現白色 。所

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