第一、 韭茄用到的茄子最好是選擇很嫩的茄子，這樣做出來的韭茄口感好，有一種很爽滑的感覺 。
【韭茄的做法腌韭菜茄子】第二、 茄子清洗干凈 ， 放在蒸鍋里蒸軟，拿出來放涼 。
第三、 韭菜清洗干凈空干凈水分，然后切成大概一厘米半左右的長段 。
第四、 茄子撕成長條，和韭菜段放在一起，撒上適當的食鹽，裝在容器內蓋好蓋子，第二天就可以吃了，撒上一點點香油，非常的好吃 ， 我喜歡在吃面條的時候配上一碟子韭茄，很下飯的 。

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