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冰肘子的做法

知識經驗


冰肘子的做法

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1.材料:豬肘750克(連皮帶骨) 。
2.調料:醬油16克，冰糖50克，紹興酒20克，蔥20克，姜片20克 ， 花椒油15克，清湯適量，花生油2500克 。
3.用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水浸泡 。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋，煮至六成熟 。
4.趁熱用干凈布擦干肘皮上的浮油，用糖上色，晾干 ， 放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至泛紅，待皮皺成小泡時取出，用刀去骨，從肉內側切成核桃狀的塊(肉深的2/3) 。
5.取一大碗，將肘子皮朝下放入碗中，再加入冰糖、醬油、紹興酒、清湯、蔥、姜片，籠蒸至酥爛，取出，扣入盤中 ， 將汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油 ， 澆在肘子上 。
標簽:彎頭
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