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糯米粉怎么做

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糯米粉怎么做

文章插圖
1、原料選擇：選用優質糯米為原料 。
2、浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡 。浸泡包括反沖 。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎 。一般情況下，浸泡2-3小時即可 ， 如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間 。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可采取定時換水，以防變質 。在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求 。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗 。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化 。
3、粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高 ， 細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業化連續生產 。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右 。漿液要求通過60目篩子 ， 篩上物可以重復進磨粉碎 。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨 ， 以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度 。
4、過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細 ， 經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀 。選用裝料容量大的板框壓濾機 ， 如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上 。
5、烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅 ， 然后必需通過烘干，才能保存 。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中 ， 濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化 。
6、水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊 。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞 。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流干燥器的風機進風管，在干燥筒中熱空氣相遇，瞬間干燥，最后從旋風分離器落下 。
【糯米粉怎么做】7、此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好后即可入庫 。