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蒸饅頭和面時為什么要加小蘇打

饅頭生活百科

【蒸饅頭和面時為什么要加小蘇打】小蘇打即碳酸氫鈉，加熱加產生二氧化碳，于是饅頭就會松軟，有彈性 ， 香味也會擴散 。
簡介：
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。