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求北京糖蒜的腌制方法比例詳細點

北京生活百科

【求北京糖蒜的腌制方法比例詳細點】下面介紹北京糖蒜的腌制方法：
一、材料：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩 。
二、步驟 。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜 ， 切去尾巴 ， 放入涼水里泡3到7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水 ， 將蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出，放入一干凈壇子內 。腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜，再撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次 ， 3到4天后天撈出來 ， 放在簾子上，晾曬一天，下入缸內，再用糖水腌 。糖水要用水10斤、白糖4斤、醋1兩，然后煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2到3個月，即可成為糖蒜 。調味：在成熟前6到7天 ， 可加些桂花，以增進風味 。