刀劍還沒有經過打磨鍛造時表面形成的的含雜質多的部分尚未清除掉 。未開刃的刀劍不如開刃的刀劍鋒利明亮 。刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆 。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去 ， 讓鋼部份露出來 ， 這樣就會更鋒利 。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利 。
【未開刃是什么意思】研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀子的表現，被廣泛使用的刀刃研磨形式 。在原始的刃面上再研磨第二刃面，此第二刃面為真正的刃面 。此種刃面形式如此盛行是因其十分容易加工，不論是用機器或手工 。且容易決定所要的開刃角度 。刀刃的形式依其是否帶有齒刃而分為平刃、半齒刃及全齒刃 。而在探討刀刃的形式之前，首先來了解運刀的方式 。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等 。
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