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亞硝酸鹽的主要毒性作用是引起什么

知識經驗


亞硝酸鹽的主要毒性作用是引起什么

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01【亞硝酸鹽的主要毒性作用是引起什么】一般攝入0.2克亞硝酸鹽就會中毒 。超過3克就會死 。攝入亞硝酸鹽者，一般會出現頭痛、頭暈、嘴唇、指甲、全身皮膚發紺等癥狀 。嚴重時會神志不清，煩躁不安，呼吸衰竭，甚至死亡 。
據了解，亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀 ， 外觀和味道與普通食鹽相似 。因此，中毒往往被誤用，誤用或非法使用亞硝酸鹽也屢見不鮮 。據國家衛生計生委統計，2015年我國化學性食物中毒事件中，39.1%是由亞硝酸鹽引起的 。
其實人體內是有亞硝酸鹽的，主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔和胃中的細菌作用下轉化而來 。研究表明 ， 亞硝酸鹽可以通過一定的途徑還原成一氧化氮，對人體有益 。& ldquo但如果短時間內經口攝入大量亞硝酸鹽 ， 則容易引起急性中毒，使血液中攜氧能力正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，引起組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥 。& rdquo
攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽可導致中毒，攝入量超過3克時可導致死亡 。中毒者會出現頭痛、頭暈、嘴唇、指甲和全身皮膚發紺，嚴重者會出現意識模糊、煩躁不安、呼吸衰竭，甚至死亡 。
鑒于亞硝酸鹽的高毒性，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會規定，亞硝酸鹽每日攝入量不得超過每公斤體重0.2毫克 。我國《食品安全國家標準》規定，腌制、煙熏、燒烤等肉制品加工過程中可以使用亞硝酸鹽，但最大用量為每公斤0.15克，殘留量不能超過每公斤30毫克 。
除了誤當鹽用 ， 還有哪些情況容易引起亞硝酸鹽中毒？我國很多地區有自制加工肉制品的習慣，容易攝入過量的亞硝酸鹽；存放過久、腐爛或煮過久、剛腌制過的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會增加，這種情況下吃了容易中毒；一些地區的井水含有更多的硝酸鹽(俗稱& ldquo苦澀的井水& rdquo) ， 用這種水煮的米飯如果存放時間過長 ， 硝酸鹽在細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽而導致中毒 。
以上解釋了亞硝酸鹽的主要毒性作用是什么 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。