酸菜少量食用對身體有好處，酸菜味道咸酸、口感脆嫩、開胃提神、醒酒去膩、不但能增進食欲、幫助消化 ， 還可以促進人體對鐵元素的吸收 。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果 。乳酸是一種有機酸 ， 它被人體吸收后能增進食欲，促進消化 。
【經常吃東北的酸菜對身體好嗎】酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石 。另外，腌制酸菜過程中 ， 維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素 ， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低 。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜 ， 會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧 。
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