【怎么使肉燉爛】關鍵是使肉中的蛋白質盡快溶解 。先把肉洗凈切好 ， 冷水下鍋 ， 鍋開后上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽 。少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固 。下來關鍵是掌握火候 ， 燉的時候開始用大火約5分鐘鍋就開了 ， 待鍋滾后調成小火30分鐘，中間需打開鍋蓋攪翻2至3次 。
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