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英國：延長柑橘飲料口味的研究


食品伙伴網：英國蘭德爾斯食品研究機構正在進行一項有關消費者風味體驗的研究，該研究明年將會使飲料制造商從中獲益 。
感覺和消費者科學組經理辛迪 。貝里這個月已經開始了相關的研究，該研究針對的是隨時間的推進，消費者依然能品嘗到如初的柑橘口味 。
辛迪 。貝里說：這個研究僅僅開始一個月的時間，要等到明年夏天才會發布研究的結果 。該結果將會解釋產品的哪種變化是被消費者接受的，有助于制造商改善產品貨架期 。
柑橘味是最受歡迎的飲料口味之一，同時也有一些問題需要得到解決，例如：柑橘飲料的酸味 。柑橘飲料的口味6個月損失就很嚴重，而其它的如草莓飲料卻能持續長達1年 。
跟阿根廷大學的吉列爾莫 。霍夫博士合作，貝里正在通過成分分析、消費群體和專家組三種手段來測試果汁型柑橘飲料不同比例的檸檬酸和糖 。
【英國：延長柑橘飲料口味的研究】 專家小組由16個評審者組成，他們通過三角瓶來判斷不同時間和加工強度的兩組樣品的特殊屬性是如何隨時間而改變是否相同 。
貝里說：專家小組正在顏色、口味和口感等方面來判斷飲料是否被接受，他們對加工強度進行打分并且對柑橘飲料中的滑爽感等異常變化進行觀察 。
他們通過氣質聯用技術（GC-MS） 和亨特立色彩技術（HunterColorQuest XE）來進行研究 。貝里說：明年一月她將會在30 ℃高溫的條件下，做一個飲料貨架壽命的加速試驗 。
柑橘類飲料一般含有水，氨基酸，糖，有時含有苯甲酸鈉等防腐劑 。根據敏特全球新產品數據庫顯示，柑橘口味是世界排名第一的長久口味 。