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美研制出超級人造雞肉：紋理口感以假亂真( 二 )


剩下的問題就是，這些“雞肉”嘗起來到底怎么樣？足不足以吸引素食者和美食家們呢？
當美國采訪人員探訪他們的實驗室那天，兩位教授找來了一些烹飪專業的大學生，和他們一起創造了三種菜色：烤雞肉三明治，龍蒿葉雞肉沙拉，還有墨西哥蔥爆肉片 。菜品的搭配并不是非常出色，調味也只能說是一般般 。但當那些肉片穿過齒尖，在口中被咀嚼開的時候，那完完全全就是無骨雞胸肉的口感 。它們有著細密的纖維，又不太肥膩 。這種豆制品并不像其他素食漢堡一樣融成一團，而是絲理分明，非常有嚼頭 。一句話，這就是肉嘛！
二號方案：“培養”肉
公共健康倡導者一直在呼吁多吃豆制品，因為大豆是最好的蛋白質來源，比肉類的脂肪和膽固醇都要低得多 。但密蘇里大學的研究成果仍然存在一個問題——口感質地雖然解決了，但要模仿雞肉，就必須添加大量的調味品和鹽，這同樣不那么健康 。因此，另一個等待攻克的關口也出現了——體外生長的肉 。這可是真正的肉，但它們卻不是從動物身上割下來可，而是直接在實驗室里長出來的 。
“人道對待動物組織”PETA已經出價一百萬美元，用來懸賞能在2012年之前發明出“體外生長肉”的勇士 。但科學家們認為，要等到這個美夢實現，起碼得花五到十年時間 。其實早在2001年，美國航空航天局和荷蘭的幾所大學就開始聯手發展這項技術 。2005年，馬里蘭州大學的科學家宣稱在這個項目上有了顯著進展 。他們先在一塊動物肌肉上提取出干細胞，將其放在蛋白質支撐體里，泡入富含葡萄糖，氨基酸和礦物質的培養液中，然后等待細胞不斷繁殖并形成肌肉纖維，最后形成了一片薄薄的肉 。
【美研制出超級人造雞肉：紋理口感以假亂真】 科學家們相信，用20年的時間，他們就可以在實驗室里“生”出一整塊完整的牛或豬里脊出來 。南加州醫藥大學的一位組織工程師甚至提出，他可以發明出一種烤面包機一樣的料理儀器，在你家廚房里一夜之間做出肉來 。當然，在這些大膽的夢想實現之前，還是有不少難關要攻克的 。其中之一便是，怎樣做到在控制成本的同時，讓這些“體外生長肉”能夠大量生產出來，而不是僅夠塞牙縫的一片兩片 。