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低聚糖在健康飲料食品中的應用

長期以來 ， 白糖一直是飲料食品行業用量最大的甜味劑原料 。因為白糖具有無可比擬的優點即甜味純正、食后口腔無異味殘留等等 。市場上任何一種人造甜味劑（如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜 。蘇克拉糖等等）以及來自植物的天然甜味劑如甜菊糖等口感均不如白糖好 。但白糖也有顯而易見的缺點如熱量太高、多食容易引起發胖和齲齒、以及含白糖的飲料食品在高溫環境中儲存時易發霉等等 。故白糖在不少飲料食品中的用量受到一定限制 。過去10年里 ， 一種學名為“低聚糖”的新型甜味劑在飲料食品中得到廣泛的應用 。
低聚糖 ， 又名“寡糖”,系指由2-10個葡萄糖分子通過“糖苷鍵”連接而成的低分子聚合糖 。迄今已發現的低聚糖有許多種 ， 目前已應用于飲料食品中的低聚糖產品主要有：低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖、大豆聚糖、塔格糖、甘露聚糖和海藻糖等等 。日本研究人員在上世紀八十年代發現 ， 很多低聚糖其實并不能被人體消化道所吸收利用 ， 但卻能被腸道微生物 ， 尤其雙歧桿菌等益生菌所利用 。而益生菌是人體中一種出色的健康幫手 ， 它能維持腸道中的正常菌叢結構 ， 防止雜菌（致病菌）引起的各種腸道疾病如腹瀉和腸癌等等 。西方醫學研究人員在幾十年前對生活在高加索地區和保加利亞山區的90歲以上長壽老人的糞便化驗結果證實 ， 這些老人無一例外其腸道菌叢中雙歧桿菌均占90%以上 。由此可見 ， 雙歧桿菌是一種可使人長壽的微生物 。美國學者不久前報道說 ， 人類免疫力90%來自腸道 。由此可見腸道健康與人體健康之間的因果關系 。在摸清楚雙歧桿菌與長壽之間的因果關系后 ， 國外廠商開始有計劃地將低聚糖類甜味劑代替白糖或其它甜味劑用于飲料食品的生產以期提高產品的健康性能 。例如日本、法國、荷蘭、丹麥等乳制品大國最早將低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖以及菊糖（注：菊糖為來自菊苣的一種天然低聚糖 ， 非“甜葉菊甙”菊糖）等低聚糖原料添加到發酵酸奶中 ， 以此提高酸奶中乳酸菌或雙歧桿菌等益生菌的存活數量 。因為日本等國學者的研究結果表明 ， 上述益生菌只有在低聚糖培養基上才能生產良好 。雖無精確統計數字 ， 據國外食品行業專家估計 ， 目前全球每年僅用于酸奶中作為甜味劑的低聚糖年消耗量高達十幾萬噸 。其品種主要有低聚果糖、低聚麥芽糖和低聚木糖等等 。
低聚糖不僅用于酸奶等奶制品中 ， 近年來它在其它飲料產品中也有廣泛的應用 。如美國市場上銷量極大的各種果汁類飲料中即添加有低聚果糖、低聚木糖和低聚異麥芽糖等低聚糖類甜味劑 。據生產商介紹 ， 果汁類飲料中添加低聚糖后可大大提高產品的保健功能 。如增強人體免疫力、降低血液中的脂肪和膽固醇含量和增進腸道健康等等 。而添加低聚果糖可使飲料產品實現“高纖維素、低熱量化”、增加腸道中雙歧桿菌數量以及潤腸通便等多種保健功能 。
近年來日本廠商又推出一種新型低聚糖產品--海藻糖（Trehalose） 。該產品為白色結晶 ， 系由兩個葡萄糖分子連接而成 ， 甜度較低 ， 因其最早在海藻中提取所得、故被名為海藻糖 。實際上不少植物中均含海藻糖成分 。目前飲料食品中使用的海藻糖多為人工生產（酶法轉化）產品 ， 因為從植物來源提取海藻糖成本太高 。據國外最新報道 ， 在形形色色的低聚糖類產品中 ， 只有海藻糖具有非凡的治療作用如抗細胞缺氧、改善和調節細胞膜功能、治療重癥肌無力和防治阿爾茨海默氏癥（老年癡呆癥）等等 ?？傊?nbsp;， 海藻糖是迄今發現的一種最優秀的健康食品添加劑 。由于海藻糖具有上述保健作用、美國和歐洲市場上已有不少飲料食品以及巧克力和糖果餅干等均添加有海藻糖甜味劑 。據介紹運動飲料添加了海藻糖之后 ， 可降低運動員的“高胰島素血現象”并促進人體高能量的吸收 。清涼飲料中添加海藻糖代替白糖可顯著改善產品口感、抗齲齒以及防止喝飲料后口腔發粘等常見不適感 。