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低聚糖在健康飲料食品中的應用( 二 )


日本與美國在上世紀九十年代相繼開發上市一種新型降血糖新型低聚糖產品--塔格糖（Tagatose） 。據介紹塔格糖的甜度與白糖非常接近 ， 口感也好 ， 但熱量則極低 ， 如將塔格糖代替白糖用于飲料產品中不僅不會使消費者在食后血糖升高 ， 相反還能降低血糖 ， 故屬于一種天然降糖甜味劑 。塔格糖對高血糖病人尤為有益 。由于美國和日本現在高血糖患者數量激增 ， 糖尿病人數量眾多 ， 故塔格糖在日美兩國飲料食品中應用及其廣泛 。加上塔格糖加工性能極其優異 ， 不僅易溶于水 ， 而且性能穩定 ， 適合不同酸堿度的食品飲料中作為甜味劑使用 ?，F塔格糖已用在包括果汁類、蔬果汁、奶制品類、碳酸飲料類和其它各種飲料產品中作為甜味劑 。據了解 ， 在日本和美國塔格糖作為新穎“健康甜味劑”已大量應用于食品飲料中 ， 年銷量早已突破2萬噸 ， 而從前一度走俏飲料業的阿斯巴甜等人造甜味劑銷量則逐年下降 。
其它有開發前途的飲料產品適用的低聚糖類甜味劑產品還有：1.大豆低聚糖 ， 目前該產品主要來自大豆加工的副產品 ， 據介紹大豆低聚糖可降低血脂以及促進腸道內雙歧桿菌等益生菌數量 。將其作為甜味劑添加至運動飲料、果汁、酸奶類和清涼飲料和粉末飲料等飲料產品中可提高后者的保健作用 。2.甘露聚糖 ， 主要來自植物菊苣和魔芋精粉的提取物 ， 現已有人工合成甘露聚糖產品 。據介紹 ， 甘露聚糖能提高細胞及毛細血管的通透性以及促進廢物的排泄等 。目前甘露聚糖已在部分飲料產品中得到應用 ， 但規模還不大 。3.低聚木糖 ， 該產品具有特殊清涼口感 ， 故非常適合作為飲料（尤其清涼飲料類產品）中作為甜味劑使用 。近據國外醫學媒體報道 ， 低聚木糖還有一些藥理作用 ， 如防治中耳炎和抗齲齒等等 。故添加有低聚木糖的飲料食品尤其適合兒童或老年消費者服用 ， 因為它有顯著保健作用 。
【低聚糖在健康飲料食品中的應用】 綜上所述 ， 低聚糖在國外已廣泛應用于各種飲料食品類產品中作為主要甜味劑以代替白糖和人造甜味劑等產品 。而我國的低聚糖生產和應用剛起步不久 ， 無論在低聚糖產品開發品種數量上還是在飲料應用方面與發達國家相比而言均存在巨大差距 。目前國際市場上低聚糖發展勢頭十分強勁 ， 我國擬應加大低聚糖的開發研制力度 ， 利用我國豐富的低聚糖資源（如大豆低聚糖迄今尚未得到大規模開發利用 。白白浪費掉了 ， 十分可惜）菊苣和魔芋低聚糖以及其它低聚糖資源 ， 總而言之 ， 開發低聚糖在飲料行業中的新應用是一件利國利民的大好事 。