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1、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會(huì)兒要煎 ， 容易糊 。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下 ， 吃起來更方便 。
2、肚子：魚肚下面有一個(gè)小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內(nèi)臟 。
3、腮：掀起魚腮蓋 ， 去除里面的魚腮花 。
4、里外沖洗干凈，抹干凈血水，魚表面改刀切口，如果魚?。?切三橫刀也可以 。
5、腌魚：魚入干凈盆中 ， 先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上 ， 腌制20分鐘 。
6、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子里的姜片以及蔥，用廚房紙吸干表面?zhèn)溆?nbsp;， 保持魚身干燥，防止一會(huì)兒下鍋煎時(shí)爆油 。
7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然后撈出炸過的花椒 。
8、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊 。
9、一側(cè)定型后，晃動(dòng)鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面 。
10、這一步比較關(guān)鍵：迅速倒進(jìn)一勺料酒爆香 ， 料酒會(huì)迅速的蒸發(fā)至表面 ， 倒入熱水至魚身一半 。加入八角、干紅辣椒、姜片、蔥段 ， 一勺醋，燒制滾開 。
11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺 。轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮 。
12、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁 。
13、蓋蓋燜煮約二十分鐘 。看魚身大?。緩蟠蠡鸝鞘罩?分鐘 ， 不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味 ， 口重可再加一點(diǎn)鹽 。
【平魚怎么做】14、魚湯不要收的太干，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨(dú)呈出 ， 用魚肉蘸食，味道更濃郁 。

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