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不同種類(lèi)的食品 ， 或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的 。
真空包裝過(guò)的鹵肉能存放18天左右 。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的 ， 而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境” 。
【真空包裝過(guò)的鹵肉能保存多長(zhǎng)時(shí)間】真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì) 。此外 ， 氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗 。除氧能有效地防止食品變質(zhì) ， 保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果 。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

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