清燉獅子頭怎么做 _清燉

文章插圖
1、主料：五花肉500克、荸薺120克。
2、輔料：淀粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。
3、備好原汁清雞湯。
4、將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
5、先將肉切片，再切條，最后切成細小的肉丁。
6、然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。
7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘，然后分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
8、而后加入淀粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。
9、取一砂鍋或煮鍋，把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。
10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。
11、然后再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片姜片。
12、大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。
13、最后燙上幾棵小青菜。
【清燉獅子頭怎么做】14、撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。