尋味崇左酸粥美食 _健康小知識

本文轉自：左江日報

文章圖片
郭志勤在炒制酸粥蘸料。
□本報采訪人員劉華戀
認識一座城，從美食開始。
酸粥是自治區級第五批非物質文化遺產，也是崇左的特色美食之一，其中以扶綏縣的酸粥最具特色，而口碑較好、影響力較大的當屬扶綏老娘美食大排檔的酸粥。
日前，采訪人員慕名前往扶綏，尋味這道美食。
驅車來到位于扶綏縣新寧路新華街的扶綏老娘美食大排檔，映入眼簾的是一座仿古的建筑，古典的風格讓人賞心悅目。進店后，整個環境舒適整潔。廚房里， “老娘”郭志勤正在準備食材。
“一方水土養一方人，在扶綏當地，幾乎每家每戶都會做酸粥，尤其是逢年過節更加熱衷，用來點蘸肉類。 ”郭志勤介紹，制作酸粥是扶綏的傳統，工藝其實并不復雜，只需選取優質大米配上一定比例的水煮成米漿熟飯，再加入培育好的菌種攪拌均勻，放入瓦罐中封壇發酵成半成品。待酸粥半成品基本成型后，將其舀出，便可以根據個人愛好調整口味食用，常用的配料有蒜米、雞皮果、醬油等。
一直以來，味道偏重的酸粥，當地人甘之若飴，卻不受外來食客待見。為了滿足市場的需要和食客的口味，將酸粥從本地化推向大眾化，經過多年潛心研究，郭志勤發現發酵十五天左右的酸粥無論在味道、香度還是純度上，都更適合外地食客食用。同時她還在酸粥中添加了糖、辣椒等，不僅中和了部分酸味，還增添了麻、辣的鮮香口感，更適合大眾口味。
“雖然酸粥只是一種蘸料和輔料，但卻是海鮮肉類不可或缺的好搭檔。 ”在郭志勤眼中，酸粥“萬物皆可蘸” ，將日常食材輔以酸粥蘸料，二者相結合，不僅能提升食品的風味、口感，還能改善營養價值。酸粥鴨、酸粥豬肚、酸粥紙米卷、酸粥牛腩……郭志勤將一道道酸粥美食玩得出神入化。
老娘美食大排檔的酸粥不僅味道鮮美，還能促進消化、增加食欲，加上價格實惠親民，慕名而來的食客絡繹不絕。
時下正值寒冷的冬季，來客時，老娘美食大排檔店里一定會推薦最為拿手的特色菜肴酸湯魚。酸湯用酸粥和白米粥依照一定比例進行調配，再加上一些糖、鹽等佐料；同時將魚肉魚骨分離，魚骨熬湯，魚肉切成薄片。餐前盛上一碗酸湯，配上花生、碎黃豆、蔥花、香菜等配菜，喝完不僅全身暖和，還能使人胃口大開。而后夾著魚片放入湯中輕涮幾下入口，酸鮮可口，令人過齒不忘。
“一口酸粥魚湯入口，鮮味十足，我很推薦。 ”來自百色的梁女士品嘗過后夸贊道。
為了更好地接待遠方的客人，老娘美食大排檔還推出了酸粥宴。在農家大簸箕或是圓桌上，擺上酸粥鴨、酸粥黃金扣、酸粥青菜等十道暈素搭配的美食，寓意十全十美，承載著壯族人民最美好的祝福。
【尋味崇左酸粥美食】“‘老娘’在胃口開，一碗酸粥敬親人，我們真誠地歡迎各地的朋友來到崇左，愛上崇左。 ”郭志勤說。