【發酵溫度是多少】發酵溫度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個范圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久 。發酵時候除了溫度以外，濕度和恒溫這兩個因素也很重要 。
發酵溫度是多少發酵一般是指酵母發酵的時候需要的溫度 ， 每個季節溫度不同，所以酵母發酵的溫度在20-45℃這個區間都可以保持它的活性 。
一般發面的時候取酵母菌少許與面粉和適量清水攪拌成面團，酵母菌在25℃下能夠將面團體積發酵成原先的兩倍，并且彈性好 ， 內部孔隙多，適合做成饅頭 。而一般饅頭在42℃時候發酵的速度最快，內部的空隙也最多且最大，但是彈性不好 ， 不適合做饅頭 。
如果是25℃發酵的時候，面團發酵效果與時間、酵母菌的數量還是有很大的關系，最好是恒溫下發酵，冬季的時候可以放在溫水中隔水發熱 。
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