綠豆發芽的也是可以正常食用的 。只要發的芽不超過三厘米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了 。
綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養 。有的地方甚至用溫水泡發綠豆 ， 專門用剛萌芽的綠豆煮粥 。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以后的綠豆富含大量的維生素 。且綠豆發芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求 。
【發芽的綠豆能吃嗎】發芽之后的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯 。因為綠豆在發芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收 。綠豆湯有很好的利尿功能，且對于便秘者來說也具有十分好的效果 。

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