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山西燒鴨怎么做

山西生活百科

1、主料：鴨肉2500克 。
2、輔料： 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克 。
3、做法：
　?。?）鴨宰殺 ， 煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關節） ， 拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下 。
【山西燒鴨怎么做】　?。?）治凈的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小時 ， 中途需翻動兩次 。
　?。?）腌好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4小時至軟爛取出 ， 控凈湯 。
　?。?）油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個 。
　?。?）待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮松酥撈出 。
　?。?）再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出 ， 撒上少許味精裝盤 。
　?。?）黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻 。
　?。?）蔥白切劈柴條分別裝小碟，走時跟鴨同上 。