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怎么做威化餅干簡單做法

知識經驗


怎么做威化餅干簡單做法

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1.原輔料處理:小米面糊可以直接使用，省事又方便 。小米粉糊是用去皮的純小米經過浸泡和濕磨制成，要求過100目篩 。小麥粉要經過精制、篩選、提純 。
2.面糊的制備:面糊的制備與小米威化餅干的品質有著密切的關系 ， 是制作的關鍵技術 。需要混合均勻的空氣體來制造晶片晶片的漿料 。這樣，通過烘烤，獲得松散的產品 。所以要按照加料的順序操作 。先將小米粉糊和面粉放入攪拌機中 ， 然后加入適量的水攪拌均勻，再加入膨松劑繼續攪拌均勻 。面糊的含水量直接影響華偉片的質量 。而且對操作也有一定的影響 。如果漿料太稀，會產生過多的側皮和封頭 ， 造成浪費 。烤出來的薄片太薄，容易脆化，成為廢品 。如果面糊太稠，容易產生缺角的“禿片”，浪費也會增加 。所以面糊濃度要嚴格控制 。漿料制備應控制在一定的溫度范圍內 。面糊溫度過高，容易發酵變質，產生糊的酸臭味，制成的液化單片也容易開裂 。另外 ， 還要注意攪漿的最佳時間 。如果攪拌時間過長，容易造成果肉“變硬”，使威化不脆不硬 。
3.餡料的準備:餡料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉 。糖粉的細度直接影響小米威化餅干的口感 。小米威化餅干的特點是入口即化 。糖粉太濃了，吃的時候不能馬上溶解，會有一種粗糙的感覺 。糖粉需要通過100-120目篩 。
4.油糖比一般是1；1.但是為了防止三明治太薄，糖的比例要稍微大一點 。夾心餡料的制作應使糖粉和人造奶油混合均勻，通過攪拌充入大量空氣體，使夾心餡料體積膨脹、疏松、潔白、輕盈，有助于提高成品質量，降低成本 。要求餡料的比重為0.6-0.7 g/ml，制備的餡料要均勻、細膩、無顆粒 。
5、烘烤:將漿料倒在光盤晶圓烘烤模具上 ， 加熱烘烤 。晶圓制造機的烘烤模具溫度要均勻，澆注模具前要預熱，使烘烤模具達到要求的溫度 。如果發現膜太嫩或太老，要調整爐溫和速度，使顏色一致 。溫度控制在180-200℃..
6.涂層夾心和餡料的均勻性不僅關系到小米威化餅干的品質和口感，而且對成本也有很大影響 。要求膜心比1: 3 。此外，還要注意:單件、夾大件要輕拿輕放；色老嫩后涂抹夾心 ， 保持臉底顏色均勻；有缺口的晶片應該被切割或填充，以保持其整潔和平整 。
7.切塊包裝:將涂有餡料的大塊半成品在切割機上切成塊，將切好的料和碎品取出，整理好，立即裝入塑料袋，封口 ， 裝箱 。感官指標:色澤金黃 ， 結構粗大，酥脆 ， 入口即化 。外觀完整 ， 花紋清晰，夾心無溢出和分離，烘烤后有小米特有的香味 。理化指標:水分
【怎么做威化餅干簡單做法】以上解釋了威化餅干的制作方法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。