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甲醛克星茶多酚為企業解憂

鮮香美味、食用方便的魷魚絲是人們休閑和佐餐時的佳肴 ， 但暗藏于魷魚絲中的甲醛 ， 卻讓消費者面對美食時不寒而栗 。這魷魚制品中的甲醛究竟從哪兒來 ， 怎樣才能逮住它？日前 ， 浙江興業集團有限公司聯合浙江工商大學的科研力量 ， 終于為魷魚制品找到了甲醛“捕獲器”---茶多酚 。
“甲醛超標”打得興業有點兒懵
“現在 ， 我們的魷魚絲甲醛含量完全可以控制在10個PPM （百萬分之一）以下 。大家完全可以安心、放心地食用我們興業的魷魚絲 。”浙江興業集團有限公司研發部部長秦乾安自豪地說 。目前 ， 魷魚干品中甲醛殘留量我國強制性標準是10PPM,而國際上尚未對此有明確的強制性標準 。因此 ， 在甲醛問題上 ， 興業公司可以說已經達標 。
回憶起與甲醛的“戰斗”經歷 ， 秦乾安告訴采訪人員：“之所以會花大量精力、財力攻克魷魚制品中甲醛含量的問題 ， 是因為以前公司在這方面吃過虧 。”早在2004年時 ， 興業在上海市場出售的一批魷魚絲被當地質監部門檢測出甲醛含量超標 ， 差點兒被勒令停售 ， 這記重拳打得興業有點兒懵 。
據了解 ， 在舟山的水產加工企業中 ， 受甲醛問題困擾的不僅興業一家 。統計數據顯示 ， 舟山市的魷魚年捕撈量為10萬噸 ， 占浙江省50%;魷魚加工出口1億多美元 ， 占全國50%;魷魚加工系列產品已達200多種 ， 可以說 ， 舟山已成為全國最大的魷魚加工市場和魷魚制品主要出口基地 。然而 ， 近年來 ， 我國魷魚制品中的甲醛超標問題突出 ， 舟山市生產的魷魚產品因甲醛超標問題受到國內各地市場扣壓、查封次數也逐年增加 ， 這直接影響到舟山魷魚產業乃至舟山整個水產支柱產業的生存和發展 。解決魷魚甲醛問題已成燃眉之急 。
【甲醛克星茶多酚為企業解憂】 茶多酚 ， 質優價廉的甲醛“捕獲器”
“我們絕對沒有人為添加甲醛！”秦乾安斬釘截鐵地說 。那么 ， 究竟是哪個環節出了問題呢？興業全力追查甲醛來源 。2004年至2007年 ， 浙江興業集團有限公司聯合浙江工商大學的科研力量 ， 對浙江省重大科技攻關項目“魷魚制品生產質量安全控制關鍵技術研究與應用”進行攻關 ， 終于搞清了甲醛是由魷魚體內產生的 。“新鮮魷魚體內只含有微量甲醛 ， 但是隨著魷魚在甲板上滯留時間的延長 ， 魷魚體內的蛋白酶開始分解 ， 從而釋放出大量甲醛 。”秦乾安解釋道 。
那么 ， 該如何捕獲這些甲醛呢？通過一系列比較性實驗 ， 研發小組終于找到了一種最佳甲醛捕獲劑茶多酚 。只需在魷魚絲等制品加工的浸泡復水等工序中加入60%純度的茶多酚 ， 就能使魷魚制品的甲醛含量由原來普遍的30PPM降低到10PPM以下 ， 達到國家建議的水產品中甲醛含量的指標 。
據介紹 ， 在食品添加劑中 ， 能吸附甲醛的約有20余種 ， 然而茶多酚是最安全、最廉價的 ， 操作也最方便 。“方法很簡單 ， 只要在浸泡魷魚時 ， 添加一定量的茶多酚 ， 過一個晚上（約12小時）就行了 。”秦乾安說 ， 市場上每公斤茶多酚100元 ， 而1公斤茶多酚可以浸泡1000公斤的魷魚 。