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面粉混入大豆皮粉可降低油炸食品脂肪含量

1月7日，韓聯社報導，韓國食品研究院研發出了利用大豆皮降低面粉油炸食品脂肪含量的技術 。韓國食品研究院7日稱，研究院新材料研究團的樸東?。ㄒ簦┎┦拷M近日研發出上述方案，并刊登在SCI級學術雜志《Journal of Food Science》（2008年）當中 。
此次研發的技術是將大豆皮碾成復印機墨粉狀并與面粉混合 。將如此制作的面團用食用油烹炸，脂肪含量將低于普通面粉面團油炸食品 。
樸東俊表示，實驗結果證明，將淀粉油炸食品面團重量的5%替換為豆皮，脂肪含量將比普通面粉面團殘留脂肪含量降低24.4%.
【面粉混入大豆皮粉可降低油炸食品脂肪含量】 樸東俊表示：“只是簡單地將面粉和豆皮粉末進行混合，因此在香味和味道方面與普通面粉油炸食品沒有太大差異 。這將成為食用各種油炸食品時降低脂肪攝入量的方法 。”