豆腐是公認的健康食物 ， 主要是水和大豆制作而成的 ， 中國是大豆的故鄉 ， 是豆腐的發源地 ， 千百年來大豆作為我國的傳統食品 ， 在日常生活中起著舉足輕重的作用 。
豆腐是大豆蛋白凝膠產物 ， 營養豐富 ， 口感細嫩 ， 所含的蛋白質屬于完全蛋白 ， 營養價值較高 ， 素有“植物肉”的美稱 ， 是我國人民日常膳食中比較常吃的食物 ， 占有重要的地位 。


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不僅營養價值高 ， 里面還含有亞油酸 ， 亞麻酸 ， 花生四烯酸等人體必需的脂肪酸 ， 而且膽固醇含量很低 ， 同時豆腐當中的含鈣量也極高 ， 更容易消化吸收 。
豆腐的加工過程中是以水作為溶劑 ， 提取大豆蛋白并以鹽鹵或者石膏作為凝固劑 ， 因此豆腐中的鈣鐵鎂等無機鹽含量比大豆中更豐富 ， 從而使人體內呈酸性 ， 更有利于骨骼健康 ， 鎂不僅有利于預防心臟病 ， 還能提高心臟活力 。
我國的豆腐品種主要分南豆腐和北豆腐


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南豆腐以硫酸鈣為主要成分的石膏作為凝固劑 ， 其水分含量高 ， 組織均勻 ， 口感細嫩 ， 故又稱為水豆腐、嫩豆腐、軟豆腐；
北豆腐主要是以氯化鎂為主要成分的鹽鹵為凝固劑進行點腦 ， 然后經壓榨、排水等工藝制作而成 ， 其水分含量相對較低 ， 堅實挺括 ， 有一定韌勁 ， 故又稱老豆腐、硬豆腐或普通豆腐 。
在我們生活當中 ， 不僅能夠經常吃到豆腐 ， 還能經常吃到一些和豆腐有關的食物 ， 比如魚豆腐 ， 千葉豆腐 ， 很多人以為這也是大豆制作而成的 ， 也是健康食物 ， 因此在平時會經常吃 ， 其實生活當中有一些豆腐原材料并不是黃豆 ， 也并不是真正的豆腐 ， 勸你盡量少吃 。


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【4種“假”豆腐，跟大豆基本沒關系，尤其是第1種，平時盡量少吃】魚豆腐一聽這個名字好像是豆腐和魚肉混合而成的食物 ， 其實魚豆腐跟魚沒有關系 ， 跟大豆也沒有什么關系 ， 魚豆腐主要是由魚糜大豆分離蛋白 ， 淀粉 ， 味精 ， 糖以及植物油和水按照一定比例調制而成的 。 雖然口感好 ， 味道鮮美 ， 而且與豆腐相比更有韌性 ， 但是這種豆腐跟大豆基本沒啥關系 ， 營養價值也不高 ， 經常吃還會帶來一些安全隱患 ， 最好少吃 。 日本豆腐雖然里面也有豆腐兩個字 ， 但是也跟大豆沒有什么關系 ， 日本豆腐也成為雞蛋豆腐 ， 日本豆腐主要是以雞蛋食鹽水為原材料制作而成的 ， 屬于一種商品化的雞蛋羹 ， 可以說跟雞蛋毫無關系 。 之所以叫日本豆腐 ， 可能其形態看起來和豆腐有些相似 ， 當然雖然不是真正的豆腐 ， 日本豆腐的營養價值也比較高 ， 平時也可以多吃 ， 不過千萬不要以為這是大豆做的是雞蛋做的 。 千頁豆腐千頁豆腐也是很多人愛吃的一道菜 ， 相對于豆腐而言 ， 千頁豆腐的韌性更好 ， 口感更加Q彈 。 不過千頁豆腐不是豆制品 ， 它與傳統的豆腐不一樣 ， 兩者之間也還是存在很大區別的 。 我們常吃的豆腐、豆干、千張等豆制品都是用黃豆做成的 ， 工藝很傳統 ， 而千葉豆腐與火腿腸之類的食品類似 ， 是工廠做出來的加工食品 。 雖然說千頁豆腐更加的方便 ， 而且味道也更加的有彈性 ， 但它的營養價值遠遠不如傳統豆腐 ， 建議大家在平時最好是適當食用 。 杏仁豆腐有很多人都誤以為杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的 ， 那可大錯特錯了 。 其實 ， 它是用杏仁、還有瓊脂加工

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