1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

有滋有味綠色極瘦豬肉3年后上餐桌

不用瘦肉精，豬肉也能瘦而鮮美、有嚼頭 。采訪人員昨天從上海市農科院獲悉，經過10年選育，該院畜牧獸醫研究所在國內率先培育出具有自主知識產權的“無氟烷隱性基因皮特蘭豬”，瘦肉率高達75%以上 。以此作為種豬與上海地方豬雜交，市民有望在3年后品嘗到“有滋有味的豬肉” 。
【有滋有味綠色極瘦豬肉3年后上餐桌】原產比利時的皮特蘭豬肉質優良，是目前世界上瘦肉率最高的豬種 。但其第6號染色體上的一個基因突變，易引發嚴重的應激反應，常常在運輸途中或打斗、配種、高溫等情況下死亡，造成巨大損失 。長期以來，養豬戶和養豬企業對皮特蘭豬簡直是“愛恨交加” 。
研究發現，“氟烷隱性基因”是誘發皮特蘭豬應激反應的“元兇” 。1999年起，在市科技興農重點攻關項目的支持下，農科院畜牧所科研人員開始嘗試著剔除“元兇” 。經過逐一基因分型和多代選育，科研人員終于把攜帶危險“元兇”的豬個體一一驅逐出群，從近4000頭皮特蘭豬中成功培育出一批“耐刺激”的優質種豬 。
“從前，皮特蘭豬即便幸運地活到出欄，也常常在被宰殺的一瞬間發生劇烈的肌肉痙攣，從而產生大量PSE（蒼白、松軟、滲水）‘壞肉’，現在怎么折騰也無妨 。”課題負責人、市農科院畜牧獸醫研究所研究員談永松向采訪人員描述了兩次記憶深刻的轉運過程：上世紀90年代初，150頭皮特蘭豬在從老豬場向新豬場轉運的2公里路途上，一下子就死了40多頭；2006年夏的一個高溫天，80頭“耐刺激”的新型皮特蘭豬被一路從浦東機場鎮拉到寶楊碼頭，再從碼頭轉運至崇明農場，折騰了大半天，居然一頭沒死 。
據了解，目前市場上供應的豬肉70%屬于“洋三元”，即由原產英國的大白豬、長白豬和原產美國的杜洛克豬雜交而成 。雖然“洋三元”的瘦肉率約在60%左右，但肉質欠佳，缺少“豬肉味” 。相比之下，皮特蘭豬肉瘦而味美，但因身價高昂且產量有限，無法作為商品豬直接“獻身”市民餐桌 。為此，科研人員計劃用其稀有血統改良本地優質豬種，以源源不斷供應市場 。為此，今年市農委已將“優質豬種雜種優勢利用及良種繁育體系的建立”列為科技興農重點攻關項目 。
談永松透露，目前，課題組已選定瘦肉率約40%的金山楓涇豬和“申農1號”豬作為雜交母本 。它們將分別與改良皮特蘭豬和杜洛克豬進行三元雜交，預計繁育后豬的瘦肉率將達60%以上 。屆時，不但瘦肉精沒了“用武之地”，豬肉也將回歸它應有的味道 。