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青啤擬采用“基因自克隆技術”構建新型啤酒酵母菌

11月11日上午，在黃海飯店2008年“青島市—中國科學院高新技術項目專題洽談會”上，青啤科研開發中心與中國科學院微生物研究所再次簽定合作協議，并合作掛牌成立“酵母研究聯合實驗室” 。這是國內首家“酵母研究聯合實驗室”，開創了啤酒行業發展的先河 。同時，根據雙方協議第一階段的工作計劃，合作后將采用國際上最安全、最先進的技術—基因自克隆技術，構建一組新型啤酒酵母菌 。利用該技術，將解決當前國內啤酒行業存在的發酵周期長，生產成本高、保鮮期短、風味穩定性差等重大難題，實現國內啤酒行業發展的再次飛躍 。
協議由青島啤酒股份有限公司總釀酒師、研發中心主任董建軍與中國科學院微生物研究所張博潤研究員共同簽署 。董建軍表示，與中科院微生物所的此次合作是基于協同、共贏而達成的合作，突破了以往單一的項目合作模式，是利用各自的技術、人才、裝備及品牌等優勢進行強強聯合，是一種全新的、全面的、長期的、深入的聯合，將對啤酒行業存在的重大技術難題進行攻關，相信該實驗室的成立將對國內啤酒行業技術產生重大影響 。
 
眾所周知，酵母是啤酒釀造的根本，是啤酒生產的靈魂，國際知名品牌都有很明顯的特色，世界各大型啤酒廠也均有自己獨特的啤酒酵母菌株 。青島啤酒酵母具有一百多年的歷史，以其良好的發酵性能和產品的獨特風味得到啤酒業內人士的青睞 。然而，隨著市場競爭日趨激烈，市場競爭出現新的特點，怎樣形成并保持產品特色，怎樣提高啤酒的抗老化、抗氧化能力，延長啤酒的保鮮期，提高原料的利用率，縮短啤酒發酵周期，降低生產成本，是青島啤酒及國內啤酒行業必須面對的問題 。
由此，能否構建性能優良的啤酒酵母菌便提到了各大啤酒生產企業發展的重要位置上來 。在青島市政府和市科委的支持下，青啤研發中心與中國科學院微生物研究所借助雙方之前良好的合作基礎，精湛的工藝技術和頂尖的技術設備合作成立了“酵母研究聯合實驗室” 。
【青啤擬采用“基因自克隆技術”構建新型啤酒酵母菌】目前，青啤研發中心與中國科學院微生物研究所酵母研究聯合實驗室，已簽約了第一階段的工作計劃，計劃采用國際上最安全、最先進的技術—基因自克隆技術，構建一組新型啤酒酵母菌，利用該技術，將解決當前國內啤酒行業存在的發酵周期長，生產成本高、保鮮期短、風味穩定性差等重大難題 。