雞蛋作為很多家庭必備的食材 ， 其營養價值豐富 ， 更有“營養接近最完美的食物”的美譽 。
雞蛋雖好 ， 但遇上以下幾種雞蛋 ， 卻不建議食用 。


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溏心蛋
煎煮雞蛋的時候 ， 很多人喜歡做成流心蛋或溏心蛋 ， 一來口感比較嫩 ， 再則認為半熟的雞蛋 ， 其營養流失少 。
其實不然 。
未煮熟的雞蛋 ， 先不說營養 ， 它有一個很大的風險：容易引起細菌感染 。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵 。


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至于說營養 ， 未煮熟的雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白 ， 前者會影響蛋白質的消化吸收 ， 后者可能導致人體生物素缺乏 ， 引起精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。 只有煮熟了 ， 這兩種物質才會被破壞 。
所以 ， 并不建議大家吃溏心蛋 。


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隔夜蛋
此外 ， 沒煮熟的雞蛋也不建議隔夜食用 。
沒有徹底煮熟的雞蛋 ， 或含沙門氏菌等多種致病菌 ， 隔了一夜后 ， 細菌會瘋狂繁殖 。


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炸雞蛋
高溫煎炸會使營養大量流失 ， 更糟的是 ， 炸過的雞蛋可能含有多環芳烴、雜環胺類等有害物質 ， 這些有害物質會增加肝腎的代謝壓力 ， 導致早衰 ， 增加患心血管疾病和癌癥的風險 。


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尤其是高溫煎炸產生的苯并芘 ， 更是被列為了一類致癌物 。


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虎皮蛋
與煎炸的雞蛋相似 ， 高溫油炸的虎皮蛋也存在致癌風險 。
經過高溫油炸 ， 雞蛋會發生氧化 ， 產生致癌物（高溫油炸食品屬于2A類致癌物） ， 而且含油量高 ， 吃了還容易長胖 。


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毛雞蛋
你吃過毛雞蛋嗎？就是還沒有孵化成的小雞 。
有些人不敢吃 ， 而有的人卻覺得很營養 。
但其實 ， 毛雞蛋其實沒啥營養 ， 還容易被微生物感染 ， 有食物中毒的風險 。


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長斑蛋
這里所說的長斑 ， 可不是外表長斑點的雞蛋 ， 而是雞蛋打開后 ， 蛋殼內壁出現斑點的情況 ， 這或是雞蛋存放時間過久 ， 細菌、霉菌侵入雞蛋內部所致 ， 這種雞蛋吃不得 。
有人或許會納悶 ， 那雞蛋外表長斑又是咋回事？能吃嗎？
其實 ， 天生的斑點蛋也分兩種類型：
雀斑蛋
【雞蛋作為很多家庭必備的食材|雞蛋雖好，但這8種蛋別吃！細菌多、易傷肝腎，很多人還不知道】蛋殼表面有可見可觸的褐色斑點 ， 有的斑點摸上去還微微凸起 。
“雀斑蛋”的形成 ， 多是因為雞媽媽身體不太好 。 如“雞子宮”分泌紊亂 ， 就會造成蛋殼色素沉積不均勻 ， 形成斑點 。 但這并不會影響雞蛋的品質 ， 只是長得磕磣了點罷了 。


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暗斑蛋
蛋殼底層有色澤深暗的水印狀斑點或條帶 。
其形成可能受雞齡、飼料、存放時間和溫度等因素的影響 。 目前也沒有研究發現 ， 蛋殼暗斑會影響雞蛋營養品質 。

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