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散蛋黃蛋
有時候 ， 敲開一個雞蛋 ， 發現蛋黃與蛋清混在一起 ， 我們稱之為散黃 。 其原因一般有以下幾種：
1.運輸過程中 ， 雞蛋受到震蕩引起蛋黃膜破裂 ， 從而造成散黃 。
2.雞蛋存放過久 ， 蛋清稀化后 ， 水分向蛋黃滲透 ， 蛋黃體積膨脹到撐大蛋黃膜時 ， 便出現了散黃的情況 。


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3.受過精的雞蛋經過一段時間孵化 ， 蛋黃也會發散 。
4.細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部 ， 造成雞蛋散黃 。
一般前三種情況可以繼續食用 ， 最后一種則不建議 。 而辨別方法 ， 可聞一聞 ， 若發現異味 ， 則應棄之 。


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粘殼蛋
由于長時間的儲存 ， 蛋黃膜的韌性變弱 ， 就會粘附在蛋殼上 ， 出現變質 。 若貼皮處出現黑色、有異味 ， 則不宜繼續食用 。
來源：北青網

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