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古典音樂助醬油發酵 口感甘甜頗受廣大顧客青睞

日本一家調味品生產商在釀造醬油的發酵環節播放古典音樂，收到奇效 。醬油發酵周期縮短，品質提高，成品色澤紅潤，口感甘甜，頗受顧客青睞 。古典樂成為釀造醬油的“音樂酵母” 。
聽音樂
走進日本東北部山形縣百年老字 號丸次醬油和調味品公司生產作坊，傳入耳簾的是德國作曲家J·S·巴赫所著《馬太受難曲》，“聽眾”則是一桶桶正發酵的醬油 。
公司老板佐藤智秋，45歲，去年在作坊天花板上安裝7臺揚聲器，每天8時至17時連續播放巴赫《馬太受難曲》第一管弦樂組曲 。
佐藤智秋27日告訴共同社采訪人員，得知一名清酒生產商釀酒時播放古典音樂后，他決定效仿 。
納豆生產商佐藤政廣同樣借助古典音樂提高發酵品質 。不過，與佐藤智秋不同，他5年來一直播放奧地利作曲家沃爾夫岡·阿瑪多伊斯·莫扎特的交響樂 。
佐藤政廣說，之前聽說莫扎特交響樂中重復主旋律對病人有治療效果，所以認定莫扎特的樂曲對納豆酵母菌也會有同樣“療效” 。
受歡迎
“音樂酵母”倍受當地民眾關注，“聽”過音樂的調味產品上市后頗受歡迎，銷量不錯 。
佐藤智秋說，播放音樂后，醬油發酵周期縮短了10% 。他推斷，音樂對酵母菌有一定刺激作用，可加快發酵速度 。
佐藤智秋的得意之作是一種名為“巴赫的快樂與安慰”的味噌產品 。產品包裝別具一格，黑色包裝袋讓人聯想起鋼琴，上面還印有巴赫頭像 。產品每袋重300克，售價630日元(約合6美元)，在日本各地展覽會上均獲好評，且出口海外，受到消費者青睞 。
佐藤政廣希望大家品嘗“聽”過莫扎特的納豆，嘗過之后，方知美味 。
【古典音樂助醬油發酵 口感甘甜頗受廣大顧客青睞】 有先例
東京農業大學釀造學專業講師東和雄說，尚未有科學證據表明音樂在發酵過程中起到作用 。不過，某些微生物，例如酵母菌，或許能夠感知聲波 。
先前一些媒體報道，播放音樂可使農作物減少蟲害病災、縮短生長周期 。音樂可促使雞增長體重、提高產蛋量 。乳牛聽音樂后增加食量，提高產奶量 。
音樂還可輔助治療疾病 。音樂療法已頻繁用于治療發育和學習障礙、阿爾茨海默氏癥、大腦損傷以及各種急性和慢性疼痛 。另外，音樂療法還能讓患孤獨癥的孩子變得開朗，幫助“癮君子”戒毒 。