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石衣南瓜本雞鍋仔

生活百科南瓜


石衣南瓜本雞鍋仔

文章插圖
1、原料：農家土雞600克（凈重），石衣（石衣又名石耳，常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中，每個石耳要六、七年才能長成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要軟糯）250克，金華火腿50克，菜芯80克 。調料鹽10克，味精5克，紹酒15克，蔥段5克，姜片5克，高湯1500克，色拉油50克 。
【石衣南瓜本雞鍋仔】2、土雞宰殺，放凈血后用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內臟取出 ， 并用水將內腔清洗干凈 。
3、南瓜洗凈 ， 將籽去除 ， 將南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用 ， 金華火腿洗凈，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗凈，放入沸水中大火氽1分鐘后取出備用；土雞洗凈后剁成5厘米見方的排骨形塊備用 。
4、將雞塊放入沸水中大火氽5分鐘后取出控水；石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘后洗凈 。
5、鍋放火上，下入色拉油，燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香，然后除去蔥、姜并下入高湯大火燒開，下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開，小火燜40分鐘后下入鹽、味精、紹酒調味，出鍋裝入鍋仔內，將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴，上桌時加酒精底座點火即可 。