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【紅燒羅非魚的做法和步驟】買來的羅非魚去除內(nèi)臟，清洗干凈；在魚背上斜切三下，控干水分之后再擦干 。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋 。蔥、辣椒切段，姜切片；收拾好的羅非魚，放在容器內(nèi)，加入料酒、鹽、蔥花腌制片刻；煎鍋預(yù)熱，放大約4湯匙的油，油熱之后把魚鋪到鍋里，煎至兩面金黃；煎好的羅非魚盛出，起鍋放油，加入蔥花、姜片、辣椒炒出香味；放入羅非魚炒一會，加入適量的清水 ， 依次再加入鹽、醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 大火收汁即可 。
煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身 。煮15分鐘之后再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤 。然后用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收干、變稠，色澤變亮 。湯汁收干到濃稠的時候滴幾滴芝麻油 ， 再繼續(xù)攪動幾下 ， 就可以出鍋，澆在魚身上 。最后撒點兒香蔥碎或者香菜碎 。

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