自己怎么做茄子干 _自己

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1、主要原料：茄子，要求個(gè)大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。
2、輔助原料：糯米，甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
3、皮料：茄子100千克。
4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
5、選擇茄子，洗凈去蒂。
【自己怎么做茄子干】6、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。
7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
8、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí) 。
10、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí) ，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
11、將夾心茄干整理、分級(jí) ，并切成1公分寬的長條形。
12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

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