1、主料：鴨肉700克、啤酒500毫升 。
2、輔料：八角1個、桂皮1塊、香葉3片、干辣椒4個、花椒1克、生抽醬油30毫升、紅曲粉1克、料酒30毫升、精鹽3克、雞粉1克、大蔥1節、食用油20毫升、熟白芝麻2克 。
3、做法：
?。?）新鮮的鴨肉準備好 。
?。?）用加了料酒和生姜的水浸泡1小時 。
?。?）洗凈后冷水下鍋，加料酒焯水 。
?。?）焯水好的鴨肉，清理干凈雜毛，改刀切大塊 。
?。?）啤酒及其它配料準備 。
?。?）炒鍋中注入食用油，下鴨肉和大蔥翻炒至鴨皮焦黃時淋入生抽醬油 。
?。?）炒至鴨肉上色 。
?。?）加入香料 。
?。?）加入啤酒 。
?。?0）加入紅曲粉 。
?。?1）轉大水燒開湯汁后加精鹽調味 。
?。?2）鹵煮20分鐘 ， 加雞粉大火收汁 。
?。?3）收汁后的鴨肉，依次擺在烤網上 。
?。?4）送進提前預熱的烤箱，150度上下火烤10分鐘 。
【鹵烤鴨的做法和配方】 ?。?5）取出烤好的鴨肉，裝盤撒熟芝麻，即可美美的享用啦 。