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【炸菜角的面全是燙面嗎】炸菜角的做法：
1、剛燒好的沸水和面 。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，水夠了后，用手揉面 ， 直至光滑 。揉好的面放一旁冷卻，蓋上保鮮膜保濕 。
2、粉條放沸水中煮熟后撈出 ， 瀝水后切碎（掌握程度，不可煮爛） 。
3、韭菜擇好切碎 。
4、炒雞蛋，可放少量鹽，也可不放鹽 。炒好再切成小塊 。
5、粉條、韭菜、雞蛋放入同一容器 。
6、加入香油攪拌（先放香油可幫助鎖定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、鹽等，攪拌均勻 。
7、把冷卻后的面分成若干個約５０克的小劑子，這一步需要加入些干面粉 。
8、把小劑子搟成盡量薄的圓餅 。
9、填餡，捏成半個月亮的形狀 。
10、放干燥的筷子到已開火的油鍋，圍繞筷子有小氣泡的時候，即可放包好的菜角了 。兩面翻，炸至金黃即可 。