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牛肉湯用什么部位

肉湯生活百科

1、煮牛肉湯是一道湯品 ， 主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋蔥、胡蘿卜等 ， 調料為鹽等，通過煲煮的做法制作而成 。
2、制作方法：
　?。?）牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；
　?。?）牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；
　?。?）芹菜去根洗凈；
　?。?）胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
　?。?）將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 ， 如不及時打出泡沫 ， 湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；
　?。?）用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；
【牛肉湯用什么部位】　?。?）由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后 ， 需用籮或細布過濾一遍，清除雜質 ， 即可上桌 。