【為什么泡菜壇水面會浮出一層白色物質】1、白色物質主要是好氧菌和其他細菌 。在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的 。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫 。
2、在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬于厭氧菌 ， 在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖 。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖 。
3、預防措施：保持水常滿 。
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