【如何使切成片的蓮藕不發黑】將蓮藕放進水中浸泡，水里加入一勺鹽 。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑 。因為蓮藕含有豐富的鐵質 ， 遇熱會氧化 ， 色澤會轉深 。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑 。而且炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水 ， 炒出的藕絲就會潔白如玉 。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后，撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色 。
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