實際上 ， 鹽本身并不致癌 ， 引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層 ， 引起黏膜糜爛或潰瘍 。在這種情況下 ， 一旦遭到致癌物質的入侵 ， 就會產促使胃黏膜細胞局部癌變 。鹽是人體不可缺少的物質 ， 只是不可過量食用 。一般認為 ， 正常人攝鹽量應控制在每天6克以內 。
三、食用變性食物
【霉爛食物】
黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物 ， 而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中 ， 該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖 ， 研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤 。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因 。
【腌制食品】
【三類食物容易誘發腫瘤】亞硝酸鹽也是公認的致癌物 ， 蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽 。鹽腌的干魚中 ， 發酵的腌菜、泡菜、酸菜中 ， 隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物 ， 如果經常食用這些食物就有致癌的危險 。

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