美國研究人員在實驗中發現，低碳水化合物、高蛋白質的飲食增加了老鼠患動脈硬化幾率 。

發表在美國《國家科學院學報》月刊上的這項研究指出，研究人員用含12%碳水化合物、43%脂肪和45%蛋白質的食物喂食一組老鼠，這些老鼠出現血管損害的幾率大大高于用含65%碳水化合物、15%脂肪和20%蛋白質的標準食物喂食的老鼠，也高于用含43%碳水化合物、42%脂肪和15%蛋白質的“西式飲食”喂食的老鼠 。

研究人員注意到，血管損害出現在喂食低碳水化合物食物的動物身上，然而，它們的膽固醇水平等仍保持不變 。膽固醇通常被認為是檢測心血管疾病的標準血清標志物 。

波士頓貝絲·伊斯雷爾女執事醫療中心、哈佛大學醫學院高級研究人員安東尼·羅森茨魏希博士說，在臨床研究中，要弄清飲食如何影響血管健康非常困難，因此，研究人員傾向于看比較容易測得的血清標志物，比如膽固醇 。低碳水化合物、高蛋白質飲食特別能使人減輕體重，膽固醇水平也不高 。“但是我們的研究表明，至少在動物身上，這種飲食可能會對血管產生不良影響，卻未必能在一般的血清標志物中體現出來 。”

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