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【蔬菜的共同特征】蔬菜是泛指一株植物的不同部分 。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富 ， 它是人體維持生命和生長的主要營養來源 。蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：1.水分—新鮮蔬菜的含水量在90％以上 ， 它是蔬菜鮮嫩程度的標志；2.維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸；3.無機鹽—蔬菜是無機鹽的重要來源 。綠色蔬菜含量最為豐富；4.食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用 。
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