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墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人向往 ， 而飲食更是豐盛 。
因為曾被西班牙統治過 ， 而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主 。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品 。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色 ， 各不相同 。至于辛辣度方面 ， 體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準 。
【墨西哥的地方特色文化】墨西哥的早餐可以用醒神來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來焗制 ， 正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜辣和酸等，而醬汁九成以上是辣
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