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麻辣燙和麻辣面的制作方法：
配料： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克、 藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 。
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、豆瓣醬50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
制作程序：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后 ， 下豆瓣醬，炒香；
2、將蔬菜洗干凈，開(kāi)水中燙熟；
3、將葷菜煮熟；
【麻辣面和麻辣燙是怎么做出來(lái)的】4、將燙熟的菜放入鹵水中，調(diào)味即可 。
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