文章插圖
1、將魚收拾干凈后 ， 在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以） ， 再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
2、取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上 ， 再把魚放入盤中 ， 再在魚身上撒些蔥姜絲 。
【地圖魚的烹飪方法】3、在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸 。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精 ， 以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
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