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【炸醬面的面條要用冷水過一次嗎】為了防止面條粘連 ， 在煮好面條后需將面條在冷水中過一遍，最好選擇煮開的冷開水，避免拉肚子；
炸醬面的做法很多 ， 以北京炸醬面為例做法如下：
1、原料：面條250克、豬肉丁150克、黃醬40克；
2、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量；
做法：
1、炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻；
2、加黃醬、黃酒煸炒 ， 炒至豬肉熟 ， 待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許；
3、炒片刻后，加味精，淋上麻油即成；
4、用開水鍋下面條，面條熟后盛入裝有冷開水的大湯碗內；
5、攪拌幾次，即可撈出面條，加炸醬即可 。

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